Bœuf Bourguignon avec Purée de Pommes de Terre Bœuf braisé avec purée de pommes de terre

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le bœuf à braiser en cubes de 3 cm et assaisonnez de sel et de poivre. Coupez les lardons en lanières de 1 cm.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four à feu moyen-vif pendant 1 minute. Ajoutez les lardons et faites cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons avec une écumoire et réservez, en laissant la graisse dans la cocotte.

Dans la même cocotte, saisissez les cubes de bœuf en plusieurs fois (sans les entasser) pendant 3 à 4 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Transférez le bœuf sur une assiette.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon émincé, les carottes en rondelles et l'ail haché ; faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Incorporez le concentré de tomate et la farine, faites cuire 1 minute.

Remettez le bœuf et les lardons dans la cocotte. Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf, ajoutez le thym et portez à frémissement. Couvrez la cocotte et enfournez ; faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.

Pendant la cuisson du bœuf, épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide salée et portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et remettez dans la casserole.

Ajoutez le beurre et le lait aux pommes de terre et écrasez jusqu'à obtention d'une purée lisse. Salez à votre goût. Lorsque le bœuf est cuit, incorporez les champignons émincés et laissez reposer 2 minutes pour qu'ils ramollissent. Servez le bœuf sur la purée.