Tourte au bœuf et à la Guinness avec purée de pommes de terre Tourte au bœuf et aux pommes de terre

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le paleron de bœuf en cubes de 2 cm et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four à feu moyen-vif pendant 1 minute, puis faites dorer le bœuf en plusieurs fois pendant 3 à 4 minutes par lot jusqu'à ce qu'il soit bien coloré sur toutes les faces. Transférez-le sur une assiette.

Réduisez le feu à moyen, ajoutez l'oignon émincé et les carottes en rondelles dans la cocotte, et faites cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Incorporez la farine et le concentré de tomate, faites cuire 1 minute, puis versez la Guinness et le bouillon de bœuf en grattant les sucs. Ajoutez le thym et remettez le bœuf dans la cocotte.

Portez à frémissement, couvrez la cocotte et transférez au four. Faites cuire 30 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce épaississe.

Pendant que le bœuf cuit, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de 3 cm. Placez-les dans une casserole moyenne, couvrez d'eau froide salée et portez à ébullition à feu vif. Faites bouillir 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et remettez-les dans la casserole.

Ajoutez le beurre et le lait aux pommes de terre, écrasez jusqu'à obtenir une purée lisse, et assaisonnez avec du sel. Incorporez les petits pois surgelés à la garniture de bœuf pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Servez la garniture de bœuf surmontée de purée de pommes de terre.