Bhindi Masala avec Roti Gombo épicé au pain plat

Lavez le gombo et séchez-le complètement avec un torchon. Coupez les extrémités, puis tranchez-le en morceaux de 2,5 cm.

Dans un grand bol, mélangez la farine de blé complet et 1/2 c. à café de sel. Ajoutez progressivement l'eau et mélangez pour obtenir une pâte molle. Pétrissez 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 15 minutes.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporez l'ail haché, le gingembre râpé et le piment vert fendu ; faites cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

Ajoutez les tomates coupées, la coriandre en poudre, le curcuma, la poudre de piment rouge et le sel. Faites cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent et que l'huile se sépare.

Ajoutez les morceaux de gombo et mélangez pour les enrober de masala. Couvrez et faites cuire à feu doux 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le gombo soit tendre et non visqueux. Saupoudrez de garam masala et mélangez bien.

Pendant la cuisson du gombo, divisez la pâte reposée en 6 boules égales. Abaissez chaque boule en un cercle fin (environ 15 cm) sur un plan de travail légèrement fariné. Faites chauffer un tawa ou une poêle à feu moyen-vif et faites cuire chaque roti 1 minute sur la première face jusqu'à l'apparition de bulles, puis retournez et faites cuire 30 secondes jusqu'à l'apparition de taches dorées. Badigeonnez de ghee des deux côtés et gardez au chaud.

Servez le bhindi masala chaud avec les rotis et un accompagnement de yaourt.