Blanquette de Veau with Rice Pilaf Ragoût de veau crémeux avec riz

Coupez l'épaule de veau en cubes de 3 cm. Pelez et coupez la carotte, le poireau, l'oignon et le céleri en dés de 1 cm. Émincez les champignons.

Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les cubes de veau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez le veau et réservez.

Dans la même casserole, ajoutez les dés de carotte, poireau, oignon et céleri. Faites revenir à feu moyen pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez les champignons et faites cuire 2 minutes de plus.

Saupoudrez la farine sur les légumes et remuez pendant 1 minute. Versez progressivement le bouillon de poulet en remuant constamment. Ajoutez la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre blanc. Remettez le veau dans la casserole. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le veau soit tendre.

Pendant que le ragoût mijote, préparez le riz pilaf. Dans une petite casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le riz et remuez pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez 400 ml d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire 15 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre. Égrenez à la fourchette.

Dans un petit bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et la crème liquide. Versez lentement environ une tasse de bouillon chaud du ragoût dans le mélange œufs-crème en fouettant constamment pour tempérer. Reversez le mélange dans la casserole en remuant doucement. Faites cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ne faites pas bouillir. Retirez du feu et incorporez le jus de citron. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Servez la blanquette sur le riz pilaf, en nappant généreusement la sauce sur la viande et les légumes.