Bramborové šišky s uzeným masem a zelím Quenelles de pommes de terre à la viande fumée et à la choucroute

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 2 cm, puis faites-les bouillir 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et laissez refroidir légèrement.

Écrasez les pommes de terre dans un grand bol, puis incorporez la farine, la semoule, l'œuf et 0,5 c. à café de sel jusqu'à obtenir une pâte molle. Formez un boudin, puis coupez-le en morceaux de 3 cm et roulez chaque morceau en une quenelle ovale (šiška).

Plongez les quenelles dans l'eau bouillante et faites-les cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Retirez-les avec une écumoire et gardez-les au chaud.

Pendant que les quenelles cuisent, coupez le porc fumé en dés de 1 cm. Dans une poêle séparée, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen et faites revenir l'oignon émincé 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez la viande fumée dans la poêle et faites cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Incorporez la choucroute, les graines de carvi, le sucre et 0,5 c. à café de poivre. Faites cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.

Faites fondre les 20 g de beurre restants dans une petite casserole et versez-les sur les quenelles. Servez les quenelles avec le mélange de viande et de choucroute.