Champignonrahmgeschnetzeltes mit Spätzle und Feldsalat Porc aux champignons crémeux avec pâtes et salade

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif pour les Spätzle.

Coupez le filet de porc en fines lanières d'environ 2 cm de long. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu vif. Saisissez les lanières de porc en une seule couche pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais pas complètement cuites. Transférez dans une assiette.

Baissez le feu à moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et le reste d'huile végétale dans la poêle. Faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Ajoutez les champignons émincés et faites cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Versez le vin blanc et faites cuire 1 minute en grattant les sucs. Ajoutez le bouillon de poulet et portez à frémissement. Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau froide, puis incorporez-la à la sauce. Laissez frémir 2 minutes jusqu'à épaississement.

Ajoutez la crème liquide et remettez les lanières de porc (avec leur jus) dans la poêle. Laissez mijoter doucement 3 minutes jusqu'à ce que le porc soit cuit et que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Pendant que la sauce mijote, faites cuire les Spätzle dans l'eau bouillante selon les instructions du paquet (environ 3-4 minutes). Égouttez. Mélangez la mâche avec le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Servez le porc et la sauce sur les Spätzle, avec la salade à côté.