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Chilaquiles Verdes con Huevo
Facile restaurant Latin American restaurant Mexicaine style Spicy eco Végétarien

Chilaquiles Verdes con Huevo Chips de maïs à la sauce verte et aux œufs

Servez une petite portion de chips nature et un œuf au plat à côté, avec une cuillerée de sauce (s'il aime) et quelques haricots.

Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Portions 4
Calories 680 kcal
Équipement
skillet Cuisinière skillet Mixeur + skillet Robot culinaire

Ingrédients

Fruits & légumes
Produits laitiers
Épicerie
child_care

Version enfant

Servez une petite portion de chips nature et un œuf au plat à côté, avec une cuillerée de sauce (s'il aime) et quelques haricots.

Recette

1

Portez une petite casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les tomatilles et le jalapeño, laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que les tomatilles soient tendres et vert olive.

2

Égouttez les tomatilles et le jalapeño, transférez dans un mixeur. Ajoutez l'ail, la coriandre et 1/2 c. à café de sel. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.

child_care Réservez 2 c. à soupe de crème aigre nature pour l'assiette de l'enfant.
3

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Versez la salsa verde et faites cuire 3 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

4

Ajoutez les chips de tortilla dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober de salsa. Faites cuire 2 minutes, jusqu'à ce que les chips soient légèrement ramollies mais gardent leur forme. Retirez du feu.

child_care Avant d'ajouter les chips à la sauce, mettez de côté une poignée de chips nature pour l'enfant.
5

Dans une poêle antiadhésive séparée, faites chauffer le reste d'huile (1 c. à soupe) à feu vif. Cassez les œufs dans la poêle et faites-les frire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants, ou selon votre préférence.

child_care Faites cuire l'œuf de l'enfant jusqu'à ce que le jaune soit bien cuit (œuf dur), puis coupez-le en petits morceaux.
6

Rincez et égouttez les haricots noirs, puis réchauffez-les dans une petite casserole à feu doux pendant 2 minutes.

child_care Écrasez une petite portion de haricots à la fourchette pour faciliter la dégustation.
7

Pour servir, répartissez les chilaquiles dans les assiettes, garnissez chaque portion d'un œuf au plat, d'une cuillerée de crème aigre, de fromage cotija émietté et d'un peu d'oignon émincé. Servez les haricots à côté.

child_care Pour l'enfant, servez les chips nature, les morceaux d'œuf et les haricots écrasés séparément, avec une petite cuillerée de crème aigre s'il le souhaite.