Chiles Rellenos con Salsa Verde Piments poblano farcis au riz

Préchauffez le four à 200°C. Placez les piments poblano sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir 15 à 20 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la peau soit boursouflée et noircie.

Transférez les piments rôtis dans un bol, couvrez de film plastique et laissez-les étuver 10 minutes. Ensuite, pelez la peau, faites une petite fente dans la longueur et retirez délicatement les graines et les membranes en gardant la queue intacte.

Dans un petit bol, mélangez le queso fresco et le Monterey Jack râpé. Farcissez chaque piment avec le mélange de fromage et réservez.

Pendant que les piments rôtissent, portez le bouillon de poulet et le riz à ébullition dans une casserole moyenne à feu vif. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre. Retirez du feu et gardez couvert.

Dans un mixeur, combinez les tomatilles (équeutées et rincées), la moitié de l'oignon, l'ail, la coriandre, le piment serrano et ½ c. à café de sel. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une petite casserole à feu moyen, versez la salsa et laissez mijoter 5 minutes. Réservez.

Dans un grand bol, séparez les œufs. Battez les blancs en neige ferme avec un batteur électrique à vitesse maximale. Dans un petit bol, fouettez les jaunes avec 1 c. à soupe de farine et une pincée de sel, puis incorporez délicatement aux blancs.

Faites chauffer 5 cm d'huile végétale dans une poêle profonde à 180°C. Farinez chaque piment farci avec le reste de farine, puis trempez-les dans la pâte à l'œuf. Placez-les délicatement dans l'huile chaude et faites-les frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant.

Servez chaque chile relleno avec une généreuse cuillerée de salsa verde, le riz blanc et des haricots noirs égouttés et réchauffés en accompagnement.