Aubergines et tofu chinois à la sauce à l'ail sur riz Aubergines et tofu à la sauce à l'ail sur riz

Rincez le riz jasmin dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mélangez avec 360 ml d'eau dans une petite casserole. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, 5 minutes.

Pendant la cuisson du riz, pressez le tofu entre des essuie-tout pour éliminer l'excès d'humidité, puis coupez-le en cubes de 1,5 cm. Coupez l'aubergine en cubes de 2 cm. Hachez l'ail et le gingembre. Émincez les oignons verts en séparant les parties blanches et vertes.

Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja, la sauce hoisin, le vinaigre de riz, la fécule de maïs, le sucre, les flocons de piment et 120 ml d'eau pour préparer la sauce.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de tofu en une seule couche et faites cuire en les retournant de temps en temps, 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Transférez sur une assiette.

Ajoutez les 2 c. à soupe d'huile restantes dans la poêle. Ajoutez les cubes d'aubergine et faites cuire en remuant de temps en temps, 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez les parties blanches des oignons verts, l'ail et le gingembre ; faites sauter 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

Remettez le tofu dans la poêle. Versez la sauce sur le tout et remuez délicatement. Portez à frémissement et laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe l'aubergine et le tofu. Parsemez des parties vertes des oignons verts.

Égrenez le riz à la fourchette. Répartissez le riz dans les assiettes, garnissez du mélange d'aubergine et de tofu, et servez.