Tacos Cochinita Pibil Tacos de porc à l'achiote

Préchauffez le four à 160°C.

Dans un blender, mélangez la pâte d'achiote, le jus d'orange, le jus de citron vert, l'ail, le cumin et le sel. Mixez jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Coupez l'épaule de porc en morceaux de 5 cm. Placez-les dans un plat allant au four et versez la marinade d'achiote sur le porc. Mélangez pour bien enrober.

Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pendant 1 heure 30, jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette.

Pendant la cuisson du porc, émincez finement l'oignon rouge et placez-le dans un petit bol avec le jus d'1 citron vert et une pincée de sel. Laissez mariner pour un pickles rapide.

Égouttez et rincez les haricots noirs. Faites-les chauffer dans une petite casserole à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Gardez couvert.

Sortez le porc du four, effilochez-le avec deux fourchettes et incorporez les jus de cuisson. Salez à votre goût.

Réchauffez les tortillas dans une poêle sèche à feu moyen-vif pendant 30 secondes de chaque côté. Servez le porc avec les tortillas chaudes, les haricots noirs, les oignons marinés, l'avocat en dés et la coriandre ciselée.