Coniglio alla Cacciatora avec Purée à l'Huile d'Olive Ragoût de lapin à la purée

Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes de 2 cm. Épluchez et tranchez les carottes en fines rondelles. Coupez l'oignon en dés et hachez l'ail.

Placez les pommes de terre dans une casserole moyenne, couvrez d'eau froide salée et portez à ébullition à feu vif. Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant la cuisson des pommes de terre, faites chauffer 30 ml d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Assaisonnez les morceaux de lapin avec du sel et du poivre, puis faites-les dorer dans la poêle 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférez sur une assiette.

Réduisez le feu à moyen, ajoutez l'oignon et les carottes dans la poêle et faites revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez l'ail et le romarin, faites cuire 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.

Versez le vin et laissez-le grésiller en grattant les sucs de cuisson, pendant 2 minutes jusqu'à réduction de moitié. Ajoutez les tomates en conserve en les écrasant avec une cuillère et portez à frémissement.

Remettez le lapin dans la poêle en l'enfonçant dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le lapin soit tendre et se détache de l'os (température interne 75°C).

Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole. Ajoutez les 15 ml d'huile d'olive restants et une pincée de sel, puis écrasez jusqu'à obtention d'une purée lisse.

Servez le lapin et la sauce sur la purée de pommes de terre, avec les carottes à côté.