Parmigiana d'aubergines à la marinara et à la mozzarella Aubergines gratinées au fromage et sauce tomate

Préchauffez le four à 200°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Coupez l'aubergine en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Assaisonnez les deux côtés avec 1/2 c. à café de sel et laissez reposer 10 minutes pour éliminer l'excès d'humidité. Séchez avec du papier absorbant.

Dans un bol peu profond, mélangez la farine d'amande, 30 g de parmesan, l'origan, le reste de sel (1/2 c. à café) et le poivre noir. Dans un autre bol, battez les œufs.

Trempez chaque rondelle d'aubergine dans l'œuf, puis enrobez-la du mélange de farine d'amande. Déposez sur la plaque préparée. Arrosez de 30 ml d'huile d'olive.

Faites cuire l'aubergine 15 minutes, retournez, puis poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

Pendant la cuisson de l'aubergine, chauffez le reste d'huile d'olive (30 ml) dans une poêle à feu moyen. Coupez la courgette en demi-lunes et faites-la cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajoutez les tomates cerises et poursuivez la cuisson 2 minutes. Réservez.

Dans un petit plat allant au four, étalez une fine couche de marinara. Disposez la moitié des rondelles d'aubergine cuites, recouvrez de la moitié de la mozzarella (déchirée en morceaux), de la moitié du parmesan restant et de la moitié des légumes cuits. Répétez les couches, en terminant par la mozzarella et le parmesan.

Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant. Garnissez de feuilles de basilic déchirées avant de servir.