Enchiladas Suizas con Arroz Enchiladas crémeuses au poulet et riz

Préchauffez le four à 190°C.

Placez les blancs de poulet dans une casserole moyenne, couvrez de bouillon de poulet et portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit (température interne 75°C).

Pendant la cuisson du poulet, rincez le riz dans une passoire fine, puis mettez-le dans une petite casserole avec 400 ml d'eau et 1/2 c. à café de sel. Portez à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 18 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Retirez le poulet du bouillon, laissez-le refroidir légèrement, puis effilochez-le avec deux fourchettes. Réservez le bouillon pour la sauce.

Dans un mixeur, combinez les tomatilles (débarrassées de leurs cosses et rincées), la moitié de l'oignon (haché), l'ail, le jalapeño (équeuté), la coriandre, 1/2 c. à café de sel et 200 ml du bouillon de poulet réservé. Mixez jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Faites chauffer 15 ml d'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Versez la sauce mixée et laissez mijoter 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et fonce. Incorporez la crème aigre et retirez du feu.

Réchauffez les tortillas au micro-ondes 30 secondes pour les rendre souples. Garnissez chaque tortilla de poulet effiloché, roulez-la fermement et placez-la, joint vers le bas, dans un plat à four de 23x33 cm. Versez la sauce sur les enchiladas et recouvrez de fromage suisse râpé.

Faites cuire les enchiladas au four 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant. Servez avec le riz et garnissez du reste d'oignon haché et de coriandre.