Fish and Chips avec purée de pois et sauce tartare Poisson frit avec frites et petits pois

Préchauffez le four à 200°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Coupez les pommes de terre en frites de 1 cm d'épaisseur. Mélangez-les avec 1 c. à soupe d'huile végétale et une pincée de sel. Étalez sur la plaque et enfournez 25 à 30 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Pendant la cuisson des frites, préparez la pâte : dans un bol, fouettez la farine, la levure chimique et ½ c. à café de sel. Incorporez progressivement la bière en fouettant jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laissez reposer 10 minutes.

Coupez le cabillaud en 3 portions égales. Épongez et assaisonnez avec le reste de sel (½ c. à café).

Versez l'huile végétale dans une grande casserole profonde sur une hauteur de 5 cm. Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une goutte de pâte grésille immédiatement (180°C).

Trempez chaque morceau de cabillaud dans la pâte, en laissant l'excédent s'égoutter. Plongez délicatement dans l'huile chaude. Faites frire 4 à 5 minutes en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits (température interne 63°C). Égouttez sur du papier absorbant.

Pendant la friture du poisson, préparez la purée de pois : dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les petits pois surgelés et 2 c. à soupe d'eau. Faites cuire 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Écrasez légèrement à la fourchette. Assaisonnez d'une pincée de sel.

Préparez la sauce tartare : hachez finement les cornichons et mélangez-les avec la mayonnaise et un filet de jus de citron. Servez avec le poisson, les frites et la purée de pois.