Gratin Dauphinois with Pan-Seared Duck Breast Pommes de terre gratinées avec canard poêlé

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches (environ 3 mm d'épaisseur) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Placez les tranches dans un bol d'eau froide pour éviter qu'elles noircissent.

Frottez l'intérieur d'un plat à gratin moyen avec le côté coupé d'une gousse d'ail, puis beurrez le plat. Disposez les tranches de pommes de terre en couches superposées, en assaisonnant chaque couche d'une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade.

Versez la crème liquide sur les pommes de terre, en veillant à ce qu'elles soient presque immergées. Parsemez le dessus d'ail émincé et de thym. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau.

Pendant la cuisson du gratin, quadrillez la peau du blanc de canard en formant un motif entrecroisé, assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre. Placez-le côté peau vers le bas dans une poêle froide, puis faites chauffer à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

Retournez le blanc de canard et faites-le cuire 3 à 4 minutes pour une cuisson saignante (température interne 55°C) ou 5 à 6 minutes pour une cuisson à point (60°C). Transférez-le sur une planche à découper et laissez-le reposer 5 minutes.

Pendant que le canard repose, portez une petite casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les haricots verts et faites-les cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et croquants. Égouttez-les.

Tranchez le blanc de canard dans le sens inverse des fibres. Servez une portion de gratin, quelques tranches de canard et des haricots verts en accompagnement.