Biryani de poulet hyderabadi Poulet épicé au riz

Rincez 300 g de riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l'eau fraîche pendant 20 minutes. Pendant ce temps, faites mariner le poulet : dans un bol, mélangez 500 g de cuisses de poulet désossées, 100 ml de yaourt, 2 c. à café de biryani masala, 0,5 c. à café de curcuma et 1 c. à café de sel. Réservez 15 minutes.

Émincez finement 2 oignons moyens. Faites chauffer 30 ml de ghee dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les sauter pendant 10 à 12 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez la moitié des oignons frits pour la garniture.

Ajoutez 4 gousses d'ail hachées, 20 g de gingembre râpé, 1 tomate coupée en dés et 2 piments verts fendus dans la casserole. Faites cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les tomates ramollissent et que l'huile se sépare.

Ajoutez le poulet mariné dans la casserole. Faites cuire à feu vif pendant 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit saisi et que l'extérieur ne soit plus rose. Retirez du feu.

Égouttez le riz trempé. Dans une casserole séparée, portez 600 ml d'eau à ébullition. Ajoutez le riz et 0,5 c. à café de sel, et faites bouillir exactement 5 minutes. Égouttez le riz (il doit être mi-cuit).

Disposez le riz mi-cuit sur le poulet dans la casserole. Parsemez de 30 g de coriandre hachée, 20 g de menthe hachée, les oignons frits réservés et le safran dissous dans 2 c. à soupe d'eau tiède. Couvrez hermétiquement la casserole avec un couvercle ou du papier aluminium.

Faites cuire à feu très doux (dum) pendant 20 à 25 minutes. Pour vérifier la cuisson, soulevez délicatement le couvercle : le riz doit être moelleux et tendre, et le poulet doit être cuit à cœur (température interne 75 °C).

Effeuillez délicatement le biryani à la fourchette en mélangeant les couches. Servez chaud avec du raita ou du yaourt en accompagnement.