Katsu Curry au poulet japonais avec riz et brocoli vapeur Escalope de poulet panée avec sauce curry et riz

Rincez le riz jasmin dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mélangez le riz avec 400 ml d'eau dans un cuiseur à riz (ou une petite casserole avec couvercle) et lancez la cuisson selon les instructions de votre cuiseur (ou portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 minutes).

Pendant la cuisson du riz, placez chaque blanc de poulet entre deux feuilles de film plastique et aplatissez à 1 cm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie ou une poêle lourde. Assaisonnez les deux faces avec du sel et du poivre.

Préparez un poste de panure : mettez la farine dans une assiette creuse, les œufs battus dans une autre, et le panko dans une troisième. Trempez chaque morceau de poulet d'abord dans la farine (secouez l'excédent), puis dans l'œuf, puis enrobez de panko en pressant légèrement.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à fond épais ou une friteuse à 170°C (une miette de panko grésille immédiatement). Faites frire le poulet pané en deux fois, deux morceaux à la fois, 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits (température interne 75°C). Égouttez sur une grille posée sur une plaque de cuisson.

Pendant que le poulet repose, préparez la sauce curry. Dans une casserole moyenne, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon et la carotte coupés en dés et faites cuire en remuant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail haché et le curry en poudre et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

Versez le bouillon de poulet, la sauce soja et le ketchup. Portez à frémissement et laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.

Pendant que la sauce mijote, faites cuire le brocoli à la vapeur : placez les fleurettes dans un panier vapeur au-dessus de 2,5 cm d'eau bouillante, couvrez et faites cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et tendres. Retirez du feu.

Coupez les escalopes de poulet frites en lanières de 2 cm de large. Servez le riz, les lanières de poulet et le brocoli vapeur dans les assiettes, et nappez le poulet et le riz de sauce curry (ou servez-la à part).