Saumon teriyaki japonais avec soupe miso et riz vapeur Saumon avec riz et soupe miso

Rincez le riz à sushi dans une passoire fine sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le.

Mettez le riz et 360 ml d'eau dans un cuiseur à riz et lancez le cycle de cuisson. Si vous utilisez une casserole, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, puis retirez du feu et laissez reposer couvert pendant 10 minutes.

Pendant la cuisson du riz, mélangez la sauce soja, le mirin et le sucre dans un petit bol ; remuez jusqu'à dissolution du sucre. Réservez.

Séchez les filets de saumon avec du papier absorbant et assaisonnez-les légèrement de sel. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu vif pendant 1 minute.

Déposez le saumon côté peau vers le bas dans la poêle chaude et faites cuire 4 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Retournez et faites cuire 2 minutes de plus pour une cuisson à point (température interne 63°C).

Versez le mélange soja-mirin dans la poêle autour du saumon. Ajoutez le gingembre râpé et l'ail haché. Laissez mijoter 2 à 3 minutes en arrosant le saumon de sauce, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.

Dans une petite casserole, portez le bouillon dashi à frémissement doux à feu moyen. Incorporez la pâte miso en fouettant jusqu'à dissolution. Ajoutez le tofu soyeux coupé en dés et le wakame réhydraté ; faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que le tofu soit chaud. Ne faites pas bouillir.

Servez le saumon sur le riz vapeur, arrosez du reste de sauce teriyaki de la poêle et garnissez d'oignon vert émincé. Servez la soupe miso à côté.