Japchae au bœuf et aux légumes Nouilles sautées au bœuf et aux légumes

Remplissez une grande casserole d'eau et portez à ébullition à feu vif.

Pendant que l'eau chauffe, coupez le bœuf en fines lanières (d'environ 0,5 cm de large). Dans un petit bol, mélangez 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café d'huile de sésame et 1 c. à café de sucre. Ajoutez le bœuf et enrobez-le bien ; laissez mariner au moins 10 minutes.

Épluchez et coupez la carotte en fins bâtonnets. Émincez finement l'oignon. Retirez les pieds des champignons shiitake et émincez finement les chapeaux. Hachez l'ail.

Une fois l'eau bouillante, ajoutez les dangmyeon et faites cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. Égouttez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau froide. À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez les nouilles en morceaux plus courts (d'environ 15 cm). Arrosez d'1 c. à café d'huile de sésame et mélangez pour éviter qu'elles ne collent.

Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez les épinards et une pincée de sel ; faites sauter 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Transférez-les dans une assiette. Ajoutez encore 1 c. à soupe d'huile dans la poêle et faites sauter la carotte, l'oignon et les champignons 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Transférez les légumes dans l'assiette avec les épinards.

Ajoutez la cuillère à soupe d'huile végétale restante dans la poêle. Ajoutez le bœuf mariné et faites-le sauter à feu vif 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur (température interne de 75 °C). Remettez les légumes cuits dans la poêle.

Ajoutez les nouilles cuites dans la poêle. Dans un petit bol, fouettez ensemble les 3 c. à soupe de sauce soja restantes, 1 c. à soupe d'huile de sésame et 1 c. à café de sucre. Versez la sauce sur les nouilles et mélangez le tout avec des pinces pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que tout soit bien combiné et chaud. Parsemez de graines de sésame et servez.