Jeyuk Bokkeum (porc épicé sauté) Porc épicé avec riz et légumes

Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le cuire dans un cuiseur à riz ou une petite casserole avec 400 ml d'eau (portez à ébullition, couvrez, laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, puis laissez reposer couvert pendant 5 minutes).

Coupez l'épaule de porc en fines lanières de la taille d'une bouchée (environ 0,5 cm d'épaisseur). Dans un bol, mélangez le gochujang, la sauce soja, l'huile de sésame et le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le porc et l'ail haché, mélangez pour enrober, et laissez mariner pendant 10 minutes.

Pendant que le porc marine, émincez finement le chou chinois en lanières de 2 cm, coupez la carotte en julienne et coupez les oignons verts en morceaux de 3 cm.

Chauffez l'huile végétale dans un grand wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez le porc mariné en une seule couche et saisissez-le sans remuer pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit caramélisé.

Faites sauter le porc pendant encore 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (température interne de 70 °C). Ajoutez le chou et la carotte, et faites sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le chou soit flétri mais encore croquant.

Ajoutez les oignons verts et faites sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Parsemez de graines de sésame et servez immédiatement sur le riz cuit.