Katsu Don au chou râpé Escalope de porc panée avec riz

Rincez le riz à sushi dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis transférez-le dans un cuiseur à riz avec 300 ml d'eau et une pincée de sel. Faites cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit moelleux.

Pendant la cuisson du riz, coupez le blanc de poulet en deux dans l'épaisseur pour obtenir deux escalopes fines. Aplatissez chaque escalope à une épaisseur uniforme de 1 cm. Assaisonnez légèrement de sel.

Préparez une station de panure : mettez la farine dans un bol peu profond, les œufs battus dans un autre, et le panko dans un troisième. Enrobez chaque escalope d'abord de farine, puis d'œuf, puis de panko, en pressant fermement pour faire adhérer.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde ou une casserole à 170°C (ou jusqu'à ce qu'une miette de panko grésille immédiatement). Faites frire les escalopes panées 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites (température interne 75°C). Égouttez sur du papier absorbant.

Émincez finement l'oignon. Dans une petite casserole, mélangez le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre. Portez à frémissement à feu moyen, ajoutez l'oignon et laissez cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

Coupez les escalopes de poulet frites en lanières de 2 cm de large. Ajoutez les lanières à la sauce frémissante et laissez cuire 1 minute en les retournant pour les enrober.

Pendant que le poulet chauffe, râpez très finement le chou (utilisez une mandoline ou un couteau bien aiguisé).

Pour servir, déposez un monticule de riz dans chaque bol, disposez le poulet et le mélange d'oignons par-dessus, et ajoutez une poignée de chou râpé sur le côté. Arrosez le poulet du reste de sauce.