Mole Poblano con Pollo Poulet au chocolat épicé avec riz

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif.

Pendant que l'eau chauffe, faites griller les piments séchés dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en les retournant une fois. Transférez-les dans un bol et couvrez d'eau chaude ; laissez tremper 15 minutes.

Assaisonnez les cuisses de poulet avec 1/2 c. à café de sel. Chauffez 1 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu vif et saisissez le poulet 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez et réservez.

Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen et faites revenir l'oignon coupé en dés et l'ail émincé pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez les tomates hachées et cuisez 3 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à se décomposer.

Égouttez les piments trempés, jetez les tiges et les graines. Transférez les piments dans un mixeur avec le mélange d'oignon revenu, les amandes, les graines de sésame, la cannelle, le cumin et 1 tasse de bouillon de poulet. Mixez jusqu'à obtention d'une texture lisse, environ 1 minute.

Remettez la sauce mixée dans la poêle. Ajoutez le reste de bouillon de poulet (1 tasse), le chocolat et 1/2 c. à café de sel. Portez à frémissement à feu moyen en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et fonce.

Remettez les cuisses de poulet saisies dans la poêle, nappez-les de sauce et laissez mijoter couvert à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur (température interne 75°C).

Pendant que le poulet mijote, ajoutez le riz dans l'eau bouillante, réduisez le feu à moyen-doux et cuisez 15 minutes. Incorporez les petits pois surgelés dans les 3 dernières minutes, puis égouttez. Servez le poulet et la sauce sur le riz.