Tajine d'agneau marocain au couscous Ragoût d'agneau et pois chiches au couscous
Servez à l'enfant un petit monticule de couscous nature, quelques morceaux d'agneau et une cuillerée du mélange carottes et pois chiches (sans la sauce), le tout coupé en petits morceaux sécuritaires.
Ingrédients
Version enfant
Servez à l'enfant un petit monticule de couscous nature, quelques morceaux d'agneau et une cuillerée du mélange carottes et pois chiches (sans la sauce), le tout coupé en petits morceaux sécuritaires.
Recette
Coupez l'épaule d'agneau en cubes de 3 cm et assaisonnez avec le sel, le poivre, le cumin, le curcuma et la cannelle. Réservez 10 minutes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif pendant 1 minute.
Saisissez les cubes d'agneau en plusieurs fois pendant 3 à 4 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis transférez-les sur une assiette.
Réduisez le feu à moyen, ajoutez l'oignon émincé et le gingembre râpé dans la casserole, et faites revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés.
Ajoutez l'ail émincé et le concentré de tomate, remuez 1 minute, puis versez le bouillon de poulet et portez à frémissement.
Remettez l'agneau dans la casserole, ajoutez les carottes en dés, les pois chiches égouttés et les raisins secs. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que la sauce épaississe.
Pendant que le tajine mijote, préparez le couscous : placez 200 g de couscous dans un bol, versez 250 ml d'eau bouillante, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Égrenez à la fourchette.
Incorporez la moitié de la coriandre hachée, puis servez le tajine sur le couscous et garnissez avec le reste de coriandre.
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