Nasu Miso avec saumon grillé et riz Saumon glacé au miso avec aubergine et riz

Rincez le riz à sushi dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis transférez-le dans un cuiseur à riz ou une petite casserole avec 300 ml d'eau et une pincée de sel. Faites cuire selon les réglages de votre cuiseur à riz, ou portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Pendant la cuisson du riz, préchauffez le four à 200°C (ou le air fryer à 180°C). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Coupez l'aubergine japonaise en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Mélangez avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale et une pincée de sel. Répartissez sur une moitié de la plaque.

Placez le filet de saumon côté peau vers le bas sur l'autre moitié de la plaque. Assaisonnez légèrement avec du sel.

Dans un petit bol, fouettez ensemble la pâte miso, le mirin, le saké et le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Badigeonnez la moitié du mélange miso sur le saumon et l'aubergine.

Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le saumon soit juste cuit (se détache facilement à la fourchette, température interne de 63°C) et que l'aubergine soit tendre et dorée. Badigeonnez avec le reste du glaçage miso à mi-cuisson.

Pendant la cuisson du saumon et de l'aubergine, émincez finement les oignons verts.

Servez le riz dans des bols, garni du saumon et de l'aubergine au miso. Parsemez d'oignons verts émincés.