Canard rôti aux knedlíky de pommes de terre et chou rouge Canard rôti aux pommes de terre et chou rouge

Préchauffez le four à 200°C. Incisez la peau des cuisses de canard en croisillons, puis assaisonnez les deux côtés avec 1 c. à café de sel, le poivre et les graines de carvi.

Placez les cuisses de canard côté peau dans une poêle allant au four, à froid. Mettez sur feu moyen et faites cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retournez et saisissez l'autre côté pendant 2 minutes.

Transférez la poêle dans le four préchauffé et faites rôtir 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 75°C. Sortez et laissez reposer.

Pendant que le canard rôtit, pelez et râpez les pommes de terre dans un bol. Pressez l'excédent de liquide avec les mains. Ajoutez la fécule de pomme de terre, l'œuf et ½ c. à café de sel. Mélangez pour obtenir une pâte.

Formez deux rouleaux de pâte de 5 cm d'épaisseur. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis déposez les rouleaux. Faites bouillir 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient fermes. Égouttez et coupez en rondelles de 2 cm.

Pendant ce temps, émincez finement le chou rouge et coupez l'oignon en dés. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Faites revenir l'oignon 3 minutes, puis ajoutez le chou, la pomme râpée, le vinaigre, le sucre et ¼ c. à café de sel. Couvrez et laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit tendre.

Servez les cuisses de canard avec les knedlíky tranchés et le chou rouge à côté.