Pescado a la Veracruzana con Arroz Poisson à la sauce tomate avec riz

Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une petite casserole, mélangez le riz et 400 ml d'eau avec une pincée de sel. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 15 à 18 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau. Retirez du feu et laissez reposer couvert 5 minutes.

Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant et arrosez-les de jus de citron vert. Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Réservez 5 minutes.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les filets de poisson 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais pas cuits à cœur. Transférez-les dans une assiette.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché dans la même poêle ; faites revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Ajoutez les tomates en conserve concassées (avec leur jus), les olives vertes tranchées, les câpres, le jalapeño haché (épépiné pour moins de piquant), l'origan et la feuille de laurier. Mélangez et laissez mijoter 5 minutes.

Remettez les filets de poisson dans la poêle, en les enfonçant dans la sauce. Arrosez-les d'un peu de sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette et atteigne une température interne de 63°C.

Jetez la feuille de laurier. Égrenez le riz à la fourchette. Servez le poisson et la sauce sur le riz.