Pesce Spada alla Siciliana avec Couscous Espadon au couscous

Préchauffez le four à 200°C.

Rincez les steaks d'espadon, séchez-les et assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre.

Faites chauffer 30 ml d'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu moyen-vif. Saisissez l'espadon 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré.

Transférez la poêle dans le four préchauffé et faites cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement et atteigne une température interne de 63°C.

Pendant que le poisson cuit, portez 250 ml d'eau et une pincée de sel à ébullition dans une petite casserole. Incorporez le couscous, couvrez et retirez du feu. Laissez reposer 5 minutes, puis égrenez à la fourchette.

Dans une poêle séparée, faites chauffer 15 ml d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon rouge coupé en dés et faites cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez l'ail haché, les tomates cerises coupées en deux, les câpres et les olives tranchées. Faites cuire 5 minutes jusqu'à ce que les tomates ramollissent.

Sortez le poisson du four. Pressez le jus de citron sur le poisson et versez la sauce tomate-olives par-dessus. Garnissez de persil haché.

Servez l'espadon accompagné du couscous.