Name: Escalope de porc panée avec salade de pommes de terre allemande et chou rouge braisé
Prep time: 23 min
Cook time: 50 min
Total time: 73 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Comfort Food
Ingredients: 30 g beurre; 2 pce œuf; 60 g farine tout usage; 0.5 càc poivre noir; 100 g chapelure; 0.5 càc graines de carvi; 4 càs huile d'olive; 1 càc sel; 1 càs sucre; 3 càs vinaigre de vin blanc; 1 moyen pomme; 1 moyen oignon; 500 g pommes de terre à chair ferme; 400 g chou rouge; 50 g lardons; 400 g côtes de porc désossées

1

Préchauffez le four à 100°C. Placez une grille sur une plaque de cuisson et réservez.

2

Placez les côtes de porc entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie jusqu'à 5 mm d'épaisseur. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre.

child_care Réservez un morceau de porc fin avant de le paner pour l'enfant.

3

Préparez une station de panure : un bol peu profond avec la farine, un avec les œufs battus et un avec la chapelure. Passez chaque côte dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure en pressant légèrement pour faire adhérer.

child_care Si vous le souhaitez, ne panez pas le morceau de l'enfant ; juste farine et œuf suffisent.

4

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et 15 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les escalopes panées 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites (température interne 63°C). Transférez-les sur la grille au four pour les garder au chaud.

child_care Faites cuire le morceau de l'enfant séparément dans une petite poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit cuit.

5

Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 2 cm. Placez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide salée, portez à ébullition, puis laissez mijoter 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et réservez.

6

Pendant que les pommes de terre cuisent, émincez finement le chou rouge et coupez la pomme en dés. Dans une autre casserole, faites fondre le reste de beurre (15 g) à feu moyen. Ajoutez le chou, la pomme, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre, 1/2 c. à café de sel et les graines de carvi. Faites cuire en remuant pendant 2 minutes, puis ajoutez 1/4 de tasse d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes jusqu'à tendreté.

child_care Réservez une petite portion de chou cuit nature pour l'enfant avant d'ajouter le vinaigre et le carvi.

7

Pour la salade de pommes de terre, coupez les lardons en dés et faites-les cuire dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 5 minutes. Dans un grand bol, fouettez ensemble 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre, du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez les pommes de terre chaudes et les lardons, mélangez délicatement et laissez reposer 5 minutes.

child_care Réservez quelques pommes de terre nature pour l'enfant avant d'ajouter la vinaigrette et les lardons.

8

Coupez les escalopes en lanières. Servez les escalopes avec la salade de pommes de terre et le chou rouge braisé.

child_care Composez l'assiette de l'enfant avec quelques cubes de pommes de terre nature, un petit tas de chou nature et une lanière de porc nature coupée en morceaux de la taille d'une bouchée.

Escalope de porc panée avec salade de pommes de terre allemande et chou rouge braisé Escalopes de porc panées avec salade de pommes de terre et chou rouge

Ingrédients

Version enfant

Recette

Alors, comment c'était ?

Escalope de porc panée avec salade de pommes de terre allemande et chou rouge braisé

warning