Pozole Rojo de Pollo Soupe de poulet et hominy

Portez à ébullition une casserole moyenne avec 400 ml d'eau et une pincée de sel à feu vif. Ajoutez le riz, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirez du feu et gardez couvert.

Pendant la cuisson du riz, retirez les queues et les graines des piments guajillo. Placez-les dans un petit bol, couvrez d'eau bouillante et laissez tremper 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Égouttez les piments trempés et transférez-les dans un mixeur. Ajoutez 2 gousses d'ail, la moitié de l'oignon (grossièrement haché), 100 ml de bouillon de poulet, le cumin et l'origan. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse, environ 1 minute.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez les cuisses de poulet et saisissez-les 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez le poulet et réservez.

Versez la sauce au piment dans la casserole et faites cuire 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et légèrement épaissie.

Ajoutez le reste du bouillon de poulet (650 ml), le maïs hominy égoutté et les cuisses de poulet saisies. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et se défasse facilement (température interne 75°C).

Retirez le poulet de la casserole, effilochez la viande avec deux fourchettes et remettez le poulet effiloché dans la casserole. Ajoutez du sel à votre goût.

Servez le pozole dans des bols sur le riz. Garnissez de radis finement tranchés, de chou râpé, d'avocat en dés et d'un filet de citron vert. Proposez des quartiers de citron vert supplémentaires à côté.