Rinderrouladen mit Rotkohl und Kartoffelklößen Roulades de bœuf farcies au chou rouge et quenelles de pommes de terre

Préchauffez le four à 160°C.

Étalez les tranches de bœuf à plat sur une planche à découper. Tartinez chacune de moutarde, puis déposez au centre quelques lardons, une fine lamelle d'oignon et un cornichon en bâtonnet. Roulez fermement et ficelez avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents. Assaisonnez les roulades de sel et de poivre.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande cocotte allant au four à feu moyen-vif. Saisissez les roulades de bœuf sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez les roulades sur une assiette.

Ajoutez le reste d'oignon émincé (de la farce) dans la cocotte et faites revenir 2 minutes. Versez le bouillon de bœuf et portez à frémissement en grattant les sucs.

Remettez les roulades dans la cocotte, couvrez et enfournez. Laissez braiser 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre (température interne 85°C).

Pendant que les roulades braisent, préparez le chou rouge : dans une casserole moyenne, mélangez le chou râpé, la pomme râpée, le vinaigre de vin rouge, le sucre, les clous de girofle et 100 ml d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Pendant ce temps, préparez les quenelles de pommes de terre selon les instructions du paquet (généralement, faites-les cuire dans de l'eau salée 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface).

Sortez la cocotte du four. Retirez les roulades, ôtez la ficelle et coupez chaque roulade en 2 ou 3 morceaux. Filtrez le jus de cuisson et servez-le sur les roulades, accompagnées de chou rouge et de quenelles.