Risotto ai Funghi Porcini Risotto aux champignons

Faites tremper les cèpes séchés dans 250 ml d'eau tiède pendant 15 minutes. Pendant ce temps, portez le bouillon de poulet à frémissement dans une petite casserole à feu doux.

Coupez l'oignon en dés et hachez l'ail. Égouttez les cèpes en réservant l'eau de trempage, puis hachez finement les champignons.

Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.

Ajoutez l'ail et les cèpes hachés, faites cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Incorporez le riz et faites-le griller 2 minutes en remuant constamment.

Versez l'eau de trempage réservée des cèpes en évitant les impuretés au fond, et remuez jusqu'à absorption. Ajoutez ensuite le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant fréquemment et en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant, pendant environ 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

Pendant la cuisson du risotto, assaisonnez le blanc de poulet avec du sel et du poivre. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif et faites cuire le poulet 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit (température interne 75 °C). Laissez reposer 2 minutes, puis tranchez.

Lorsque le risotto est cuit, incorporez les petits pois surgelés, le beurre et le parmesan râpé. Faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les petits pois soient chauds. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Servez le risotto garni de tranches de poulet et d'une pincée de persil frais haché.