Saltimbocca alla Romana avec pommes de terre rôties Poulet au prosciutto et à la sauge

Préchauffez le four à 200°C. Lavez et coupez les pommes de terre en quartiers de 2 cm (inutile de les éplucher).

Mélangez les quartiers de pommes de terre avec 20 ml d'huile d'olive et une pincée de sel. Étalez-les sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir 25 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

Placez chaque blanc de poulet entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-le à une épaisseur uniforme de 1 cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une poêle. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre.

Déposez une tranche de prosciutto et 2 feuilles de sauge sur chaque morceau de poulet en appuyant légèrement pour les faire adhérer. Farinez légèrement le côté prosciutto en secouant l'excédent.

Faites chauffer les 10 ml d'huile d'olive restants et 15 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire le poulet, côté prosciutto d'abord, 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit (température interne 75°C). Transférez sur une assiette et gardez au chaud.

Versez le vin dans la poêle et grattez les sucs de cuisson. Laissez mijoter 1 minute, puis ajoutez le bouillon de poulet et les 15 g de beurre restants. Faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Pendant ce temps, faites cuire les petits pois surgelés dans une petite casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et mélangez avec une noisette de beurre.

Dressez les saltimbocca avec un filet de sauce de la poêle, les pommes de terre rôties et les petits pois au beurre.