Caponata sicilienne avec poisson grillé Aubergine et olive relish avec poisson

Portez une petite casserole d'eau à ébullition, ajoutez le couscous, couvrez, retirez du feu et laissez reposer 5 minutes. Égrenez à la fourchette et réservez.

Coupez l'aubergine, la courgette, le céleri et l'oignon en dés de 1 cm. Coupez les tomates cerises en deux. Hachez l'ail.

Faites chauffer 30 ml d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'aubergine et la courgette et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.

Ajoutez l'oignon, le céleri et l'ail dans la poêle, assaisonnez avec 1/2 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre, et faites cuire 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Incorporez les tomates cerises, les olives, les câpres et le vinaigre de vin rouge. Baissez le feu à doux et laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.

Pendant que la caponata mijote, assaisonnez les filets de bar avec le reste de sel (1/2 c. à café) et de poivre (1/4 c. à café). Préchauffez un gril ou un four à 200°C. Faites griller le poisson côté peau pendant 4 minutes, puis retournez et cuisez 3 minutes de plus, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse à la fourchette (température interne 63°C).

Effeuillez le basilic et incorporez-en la moitié dans la caponata. Servez le poisson et le couscous avec la caponata, garnis du basilic restant et d'un filet d'huile d'olive.