Sole Meunière avec pommes de terre sautées et haricots verts Poisson au beurre citronné avec pommes de terre et haricots verts

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif.

Coupez les pommes de terre primeur en deux et équeutez les haricots verts.

Ajoutez les pommes de terre dans l'eau bouillante et faites cuire 10 minutes, puis ajoutez les haricots verts et poursuivez la cuisson 3 minutes jusqu'à ce que les deux soient tendres. Égouttez et réservez.

Pendant la cuisson des pommes de terre et des haricots, séchez les filets de sole et assaisonnez-les des deux côtés avec du sel et du poivre. Farinez chaque filet en secouant l'excédent.

Dans une grande poêle, faites chauffer 15 ml d'huile d'olive et 15 g de beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse. Faites cuire les filets 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le poisson se défasse facilement (température interne 60°C). Transférez sur une assiette et couvrez de papier aluminium.

Réduisez le feu à moyen, ajoutez les 30 g de beurre restants dans la même poêle. Une fois fondu, incorporez le jus de citron et les câpres, en grattant les sucs de cuisson, et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Remettez les pommes de terre et les haricots verts égouttés dans la casserole, ajoutez les 15 ml d'huile d'olive restants et faites sauter à feu moyen 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient réchauffés. Assaisonnez d'une pincée de sel.

Dressez le poisson avec les pommes de terre et les haricots verts à côté, puis versez la sauce au beurre citronné et aux câpres sur le poisson. Servez immédiatement.