Paëlla aux fruits de mer Riz aux fruits de mer et chorizo

Portez 750 ml de bouillon de poulet à frémissement dans une petite casserole à feu moyen. Émiettez les filaments de safran dans le bouillon et remuez ; maintenez au chaud.

Séchez les crevettes et le cabillaud avec du papier absorbant ; assaisonnez les deux avec 1/2 c. à café de sel. Coupez le chorizo en rondelles de 1/2 cm. Émincez l'oignon et le poivron ; hachez l'ail.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à paëlla ou une grande poêle à feu vif. Faites revenir le chorizo 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré ; transférez sur une assiette.

Dans la même poêle, faites revenir l'oignon et le poivron 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez l'ail et le paprika fumé ; cuisez 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Incorporez le riz bomba et enrobez-le d'huile pendant 1 minute. Versez le bouillon de poulet chaud et 1/2 c. à café de sel ; remuez une fois. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter à découvert 15 minutes sans remuer.

Enfoncez le filet de cabillaud dans le riz. Répartissez le chorizo, les crevettes et les petits pois surgelés sur le dessus. Cuisez 8 minutes de plus jusqu'à ce que les crevettes soient roses et que le cabillaud se défasse facilement (température interne 63°C).

Retirez la poêle du feu. Couvrez avec un torchon de cuisine propre et laissez reposer 5 minutes. Servez avec des quartiers de citron.