Steak Frites avec Salade de Cresson Steak avec frites et salade de cresson

Préchauffez le four à 220°C. Brossez les pommes de terre et coupez-les en fines frites d'environ 1 cm d'épaisseur.

Mélangez les frites avec 30 ml d'huile d'olive et 1/2 c. à café de sel. Étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Pendant que les frites cuisent, séchez le steak avec du papier absorbant et assaisonnez les deux côtés avec 1/2 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre.

Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Ajoutez 15 ml d'huile d'olive et le steak. Saisissez-le 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (température interne 52–55°C).

Dans la dernière minute de cuisson, ajoutez le beurre et les gousses d'ail écrasées dans la poêle. Inclinez la poêle et arrosez le steak de beurre mousseux. Retirez le steak sur une planche à découper et laissez-le reposer 5 minutes.

Pendant que le steak repose, préparez la vinaigrette : fouettez ensemble le jus de citron, la moutarde de Dijon et les 15 ml d'huile d'olive restants dans un petit bol. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.

Mélangez le cresson avec la vinaigrette. Coupez le steak en fines lanières dans le sens contraire des fibres. Servez le steak accompagné des frites et de la salade de cresson.