Poivrons farcis à la dinde et au quinoa

Préchauffez le four à 190°C.

Rincez le quinoa dans une passoire fine, puis mélangez-le avec 300 ml d'eau dans une petite casserole. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le quinoa soit moelleux.

Pendant que le quinoa cuit, coupez les chapeaux des poivrons et retirez les graines et les membranes. Placez les poivrons côté coupé vers le haut dans un plat allant au four juste assez grand pour les maintenir debout.

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon émincé et faites cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajoutez la dinde hachée dans la poêle en la détachant avec une cuillère. Faites cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose. Incorporez le cumin, le sel et le poivre.

Ajoutez les tomates en dés en conserve (avec leur jus) et le quinoa cuit dans la poêle. Mélangez et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit chaud.

Farcissez chaque poivron avec le mélange dinde-quinoa en tassant légèrement. Recouvrez chacun de mozzarella râpée. Versez environ 60 ml d'eau au fond du plat pour éviter que ça colle.

Faites cuire les poivrons farcis pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que le fromage soit fondu et légèrement doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.