Svíčková na smetaně s houskovým knedlíkem Bœuf en sauce à la crème avec knedlíky

Épluchez et coupez la carotte, le céleri-rave et l'oignon en dés de 1 cm.

Assaisonnez le faux-filet de bœuf avec du sel et du poivre sur toutes les faces.

Faites fondre 20 g de beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif, puis saisissez le bœuf 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Transférez-le sur une assiette.

Ajoutez les légumes en dés dans la casserole et faites-les revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez la farine et faites cuire 1 minute.

Versez le bouillon de bœuf, ajoutez les feuilles de laurier et les baies de piment de la Jamaïque, puis remettez le bœuf dans la casserole. Portez à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 40 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.

Retirez le bœuf et réservez-le. Passez la sauce au tamis en pressant sur les légumes pour extraire tout le liquide. Remettez la sauce dans la casserole.

Incorporez la crème épaisse, le sucre et le vinaigre, puis laissez mijoter à feu doux 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.

Coupez le bœuf en tranches dans le sens contraire des fibres et servez avec les knedlíky chauds, la sauce aux airelles et un quartier de citron. Versez la sauce à la crème sur le bœuf.