Chakchouka tunisienne aux merguez Œufs en sauce tomate épicée avec saucisse

Portez à ébullition une petite casserole avec 300 ml d'eau et une pincée de sel. Incorporez le couscous, couvrez et retirez du feu. Laissez reposer 5 minutes, puis égrenez à la fourchette.

Faites chauffer 15 ml d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les merguez et faites-les cuire 6 à 8 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Transférez-les sur une assiette et coupez-les en rondelles.

Réduisez le feu à moyen, ajoutez le reste d'huile d'olive, l'oignon émincé et le poivron rouge coupé en dés dans la poêle. Faites revenir 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Ajoutez l'ail haché, le cumin et le paprika. Faites cuire 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

Versez les tomates concassées et la pâte de harissa. Mélangez, puis laissez mijoter 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Remettez les rondelles de merguez dans la poêle. Creusez 4 petits puits dans la sauce et cassez un œuf dans chacun. Couvrez et laissez cuire à feu doux 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants.

Assaisonnez avec du sel, parsemez de persil haché et servez la chakchouka sur le couscous.