Bol de porc caramélisé vietnamien (Thit Kho) avec riz et daikon mariné Porc caramélisé avec riz et légumes marinés

Rincez le riz jasmin à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le cuire dans un cuiseur à riz ou une petite casserole avec 300 ml d'eau selon les instructions du fabricant (environ 15 minutes).

Épluchez le daikon et la carotte, puis coupez-les en fines allumettes. Dans un bol, mélangez le vinaigre blanc, 25 g de sucre et 0,5 c. à café de sel. Ajoutez le daikon et la carotte, mélangez et laissez mariner au moins 20 minutes.

Coupez l'épaule de porc en cubes de 2,5 cm. Hachez l'ail et les échalotes.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de porc et faites-les saisir pendant 5 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'ail et les échalotes hachés dans la poêle et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Incorporez les 25 g de sucre restants, le nuoc-mâm, la sauce soja et 100 ml d'eau. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez cuire 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit tendre et que la sauce épaississe et nappe la viande.

Pendant que le porc mijote, émincez les oignons verts.

Découvrez le porc et augmentez le feu à moyen-vif. Faites cuire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce réduise et devienne un glaçage. Servez le porc sur le riz, garni de daikon et carotte marinés et d'une pincée d'oignons verts.