Yukgaejang (Soupe de bœuf épicée) Soupe épicée de bœuf et légumes

Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le cuire dans un cuiseur à riz ou une petite casserole avec 300 ml d'eau pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Coupez la poitrine de bœuf en morceaux de la taille d'une bouchée, d'environ 2 cm d'épaisseur.

Dans une grande marmite, ajoutez le bœuf et couvrez avec 1,5 litre d'eau froide. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen-doux et écumez la mousse. Laissez mijoter 10 minutes.

Pendant que le bœuf mijote, émincez les champignons shiitake et l'oignon, hachez l'ail et coupez les oignons verts en tronçons de 5 cm. Égouttez la fougère et rincez les pousses de soja.

Ajoutez les champignons, l'oignon, l'ail, la fougère et les pousses de soja dans la marmite. Incorporez le gochugaru, la sauce soja et l'huile de sésame. Laissez mijoter 20 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que les saveurs se mélangent.

Assaisonnez avec le sel à votre goût et ajoutez les oignons verts. Laissez mijoter 1 minute de plus jusqu'à ce que les oignons verts soient juste flétris.

Servez la soupe dans des bols avec du riz cuit à la vapeur en accompagnement.