Bigos (Ragoût de chasseur) aux saucisses et choucroute Ragoût de saucisses et choucroute

Faites tremper les champignons séchés dans 200 ml d'eau tiède pendant 15 minutes.

Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes de 2 cm, émincez l'oignon, et épluchez et coupez la carotte en rondelles.

Chauffez l'huile végétale dans une grande marmite à feu moyen-vif. Ajoutez la kielbasa en rondelles et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, puis retirez-la avec une écumoire et réservez.

Dans la même marmite, ajoutez l'oignon et la carotte, et faites-les revenir à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Ajoutez la choucroute (égouttée si vous le souhaitez), le concentré de tomate, la feuille de laurier, les baies de piment de la Jamaïque et les champignons trempés avec leur liquide de trempage. Mélangez bien.

Ajoutez les pommes de terre et 200 ml d'eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Remettez la saucisse dorée dans la marmite, assaisonnez avec le sel et le poivre, et laissez mijoter à découvert pendant 5 minutes de plus pour épaissir légèrement.

Retirez la feuille de laurier et les baies de piment de la Jamaïque avant de servir.