Placki Ziemniaczane (Galettes de pommes de terre) au goulasch de bœuf Galettes de pommes de terre au bœuf en sauce

Préchauffez le four à 160 °C. Coupez le bœuf à braiser en cubes de 2 cm et assaisonnez avec le sel, le poivre et le paprika.

Chauffez 20 ml d'huile végétale dans une grande cocotte allant au four à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de bœuf en plusieurs fois, 3 à 4 minutes par lot, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces. Transférez-les sur une assiette.

Réduisez le feu à moyen, ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché dans la cocotte, et faites revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute.

Remettez le bœuf dans la cocotte, ajoutez le bouillon de bœuf et portez à frémissement. Couvrez la cocotte et transférez-la au four. Laissez mijoter 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.

Pendant que le goulasch mijote, pelez et râpez les pommes de terre à l'aide d'une râpe à gros trous. Placez les pommes de terre râpées dans un torchon propre et pressez pour en extraire l'excès de liquide. Transférez dans un bol.

Ajoutez l'œuf, la farine et une pincée de sel aux pommes de terre râpées. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Le mélange doit être épais mais étalable.

Chauffez les 40 ml d'huile végétale restants dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez des cuillerées du mélange de pommes de terre dans la poêle, en les aplatissant en galettes de 1 cm d'épaisseur. Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.

Sortez le goulasch du four. Incorporez la carotte et le poivron coupés en dés (si utilisés) et laissez reposer 5 minutes. Servez le goulasch sur les galettes de pommes de terre, avec une cuillerée de crème aigre sur le dessus.