Zrazy Zawijane (Roulés de bœuf farcis) au sarrasin et salade de betteraves Roulés de bœuf farcis au sarrasin et betteraves

Préchauffez le four à 180°C. Portez à ébullition une casserole moyenne d'eau salée à feu vif.

Coupez le rond de gîte en 6 tranches fines (environ 1 cm d'épaisseur). Placez chaque tranche entre deux feuilles de film plastique et aplatissez avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à 5 mm d'épaisseur.

Émincez finement 1 oignon et les cornichons. Dans un petit bol, mélangez l'oignon, les cornichons, 1/2 c. à café de sel, 1/4 c. à café de poivre et le piment de la Jamaïque.

Déposez une cuillère de farce sur chaque tranche de bœuf, roulez fermement et fixez avec des cure-dents. Assaisonnez l'extérieur avec le reste de sel et de poivre.

Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Saisissez les roulés 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le reste d'oignon (émincé), la feuille de laurier et le bouillon de bœuf. Portez à frémissement.

Couvrez la poêle et transférez au four. Laissez mijoter 25 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre (température interne 85°C).

Pendant que les roulés mijotent, cuisez le sarrasin : ajoutez les grains dans l'eau bouillante, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez si nécessaire.

Épluchez et coupez les betteraves en dés de 1 cm. Dans une petite casserole, couvrez les betteraves d'eau, ajoutez le vinaigre et une pincée de sel. Laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et incorporez 1 c. à soupe de beurre et 2 c. à soupe de crème aigre. Gardez au chaud.

Sortez les roulés du four. Incorporez le reste de crème aigre à la sauce de la poêle. Servez les roulés avec le sarrasin et la salade de betteraves.